可乐来得太早就像龙卷风（一开始就倒可乐）
糖分过早高温会变身焦糖刺客，等收汁时早就苦到怀疑人生。记得有次我边追剧边做菜，可乐倒早了半小时，最后成品黑得像煤炭，男朋友还夸"巧克力鸡翅很有创意"...
大火收汁变烧炭现场（不控制火候）
汤汁快干时最容易糊底，这时候得像盯男朋友手机一样紧盯锅底。别问我是怎么知道的，我家不粘锅的涂层就是这么牺牲的。
三、五星大厨都在用的黄金步骤
第一步：给鸡翅做SPA
买回来的鸡翅别急着下锅，先用牙签在表面扎些小孔（这样更入味），然后泡冷水半小时。水里撒点料酒和姜片，血水会自动跑出来，比焯水更能保留肉汁。我奶奶传的这招，去腥效果堪比专业除味剂！
第二步：煎出黄金甲
沥干的鸡翅一定要用厨房纸擦到超级干燥！冷锅倒油，把鸡翅煎到两面金黄。 这个步骤是灵魂所在，煎过的鸡翅会产生美拉德反应，后续吸收可乐的味道能提升三个档次。上次我没煎直接煮，儿子评价说："妈妈，这个鸡翅好像在喝糖水。"
第三步：可乐要迟到早退
等鸡翅煎好，先加1勺生抽、半勺老抽、3片姜翻炒上色，然后！重点来了——倒入可乐的量只要没过鸡翅三分之二！我习惯用经典红罐可乐，减肥的朋友可以用零度可乐（亲测不影响味道）。 中火煮10分钟后就要转小火，这时候加小半勺盐，这是让甜味活起来的秘密。
第四步：收汁要有耐心
看到汤汁变浓稠就关火，余温会继续收汁。千万别煮到干锅，留点汤汁蘸着吃更绝。有次我收得太干，鸡翅在盘子里直接表演"粘锅模仿秀"...
四、让味道开挂的小心机
加料时机：喜欢蒜香的可以在煎鸡翅时放蒜瓣，但要在倒可乐前捞出来，不然会发苦
可乐选择：玻璃瓶装可乐比易拉罐的气更足，做出来肉质更嫩
拯救手残：万一真的做甜了，挤点柠檬汁马上起死回生
终极秘诀：关火前滴两滴香油，香味能飘到邻居家！
五、你可能想知道的Q&A
Q：可以用雪碧代替可乐吗？
A：当然可以！做出来是清新版的琥珀色鸡翅，但记得减少糖的用量，上次我用雪碧没减糖，甜到蜜蜂都想来我家定居。
Q：鸡翅需要腌制吗？
A：时间充裕的话，用酱油+料酒腌20分钟更好。不过按我的方法现做现吃也很入味，适合突然馋嘴的深夜。
Q：为什么我做的颜色不够红亮？
A：老抽别省！但要是手抖倒多了...没事，就说这是黑松露风味创新版。
现在轮到你了！快去看看冰箱里有没鸡翅，趁家人没发现偷偷试做一次。 要是成功征服了谁的胃，记得回来告诉我他们舔盘子的精彩瞬间~ 返回搜狐，查看更多