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禽肉是指什麼肉?禽肉的營養價值如何?禽肉有哪些一、禽肉是指什麼肉?禽肉通常是指雞、鴨、鵝肉，還有鴿肉和野禽肉（如野雞、野鴨肉）等，其 營養成分與大牲畜肉的相近，是人類食物中蛋白質的重要來源。禽肉的營 養很豐富，有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素等，一般含有20%的蛋白 質，能供給人體本身所不能合成而必須從食物中攝取的8種必需氨基酸。禽 肉中脂肪的熔點低，一般在33〜44℃，易于消化，所含的亞油酸占脂肪含量 的20%，是一種重要的人體必需脂肪酸。雞肉脂肪含量約占2%，鴨肉、鵝肉 含脂肪較高，分别為7%和11%。禽類肝髒中還富含維生素A和維生素B2。 雞肝中維生素A含量相當于羊肝或豬肝的1〜6倍。禽肉含維生素E，由于 維生素E具有抗氧化作用，所以一般禽脂肪可在一 18℃冷藏一年也不會酸 敗。因此禽肉一直是被人們公認為最好的滋補食品之一。
二、禽肉的營養價值如何?禽肉，包括雞、鴨、鵝、鴿和野禽肉等，因其蛋白質質量高、脂肪含量低，成為優質的蛋白質來源。
與牛肉、豬肉相比，禽肉蛋白質的氨基酸組成與蛋、乳相似，含量豐富，易于消化吸收，且含有亞油酸，是一種重要的人體必需脂肪酸。
禽肉中富含鈣、磷、鐵等礦物質，維生素A、C、E等維生素，尤其是雞肉，其脂肪多為不飽和脂肪酸，低脂肪且易消化，适合作為小兒、中老年人、心血管疾病患者的理想蛋白質食品。
不同禽類的營養成分略有差異，例如，鴨肉蛋白質含量較高，鵝肉脂肪含量較多，鴿肉蛋白質豐富且易于消化吸收。此外，禽肉肉質細嫩、味道鮮美，易于消化吸收，這得益于禽肉中結締組織較少、脂肪分布均勻等特點。
就含氮浸出物而言，幼禽肉的含量較少，老禽肉較多，因此老母雞湯汁通常更鮮美。鴿肉蛋白質含量較高，營養作用與雞肉相似但更易于消化吸收，有“三雞不如一鴿”或“一鴿勝九雞”的說法，可見其營養價值之高。
三、禽肉有哪些禽肉包括雞、鴨、鵝、鴿、鹌鹑等的肌肉、内髒及其制品。它們通常是以卵、肉、羽毛等的生産為目的，但也有為玩賞用而飼養的。其中，雞又可以分為火雞、烏雞、野雞等種類；鴨則有真鴨、野鴨等種類；鵝的種類包括鴻雁、灰雁、減斑雁等。此外，鴿子是一種常見的鳥類，世界各地廣泛飼養；鹌鹑則是一種小型的禽類，常見于農田和草地。
在營養價值方面，禽肉與畜肉相似，但脂肪含量較少且熔點較低，含有20%的亞油酸，易于消化吸收。對于雞、鴨、鵝等家禽，它們的肉質口感和營養成分因種類和飼養方式的不同而有所差異。例如，土雞、土鴨等家禽的肉質較緊實，味道鮮美，而飼養的肉雞、肉鴨等則肉質較松軟，味道較淡。
總之，禽肉是一個廣泛的分類，包括多種不同的肉類，其營養成分和口感因種類和飼養方式而異。在飲食中适當添加禽肉可以為身體提供豐富的蛋白質和多種營養物質，但需要注意選擇合适的品種和烹饪方式。
禽肉包括：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、馬肉、驢肉、狗肉等等
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